Papryka
Przysłowie mówi, że węgierska gospodyni, kiedy ma przygotować posiłek stawia na stole słoik z papryką i zastanawia się co do niej dodać. Papryka jest przyprawą narodową Węgrów, choć na ich ziemie dotarła za pośrednictwem Turków. Jako przyprawa stała się popularna w XVIII wieku. Wcześniej była hodowana jako roślina ozdobna.
Jedną z obecnie najważniejszych jest słodka, dodawana w dużych ilościach, nadająca jedzeniu kolor i aromat. Typowa ilość mielonej papryki zalecana w przepisach na gulasz to 200g / 1-1,5 kg mięsa, czyli co najmniej jedna standardowa paczuszka. W sklepach węgierskich znajdziemy jej dwie odmiany – słodk-szlachetną Édes-Nemes oraz delikatesową Csemege. Papryka ostra, zwana tutaj Erös, jest bardzo ostra i trzeba na nią uważać, jeśli ma się delikatne podniebienie. Węgrzy chcąc doprawić swoje specjały na ostro używają też świeże ostre strąki papryki czereśniowej i superostrą, malutką czuszkę.
Papryka świeża jest używana na przeróżne sposoby. Z podłużnej, chrupiącej o biało-żółtym kolorze przyrządza się leczo. Duża czerwona i zielona nadziewana jest ryżem z mięsem, wędlinami z podsmażoną cebulką lub warzywnymi farszami. Takie nadziewane papryki dusi się w sosie pomidorowym, zapieka w serze lub griluje.
Poroklot
Sercem węgierskiej kuchni są gulasze. Odmian ich jest tak wiele, że można śmiało stwierdzić, iż każdy region ma swój własny rodzaj gulaszu. Wprawdzie zawsze pływa w nim mięso, cebula, papryka, czosnek i majeranek, ale różnie się je przyrządza.
Poroklot to bardziej obsmażane mięso bez dodatku warzyw, choć możemy się też spotkać z jego zawiesistą formą, przypominającą nasz klasyczny gulasz. Gulas węgierski jest bogaty w warzywa i przyprawy. Tokany, z kolei to rodzaj gulaszu do którego dodatkowo dodaje się wędzonego podgardła i słynnej węgierskiej słoniny, która jest marynowana w papryce.
Halászlé
Halászlé to słynna zupa rybna, przez smakoszy uznawana za jedną z najwspanialszych zup świata. Przyrządzona z kawałków karpia, lub innych rybek słodkowodnych. Gotowana z cebulą i papryką. Podawana z makaronem lub pieczywem.
Főzelék
Przysmak samych Węgrów, często nie witany z entuzjazmem przez cudzoziemców. Są to rozgotowane jarzyny: fasolka (bab), groszek (zöldborsó), soczewica (sárgaborsó), marchewka (sárgarépa), ziemniaki (krumpli) czy szczaw (sóska), zaprawione śmietaną i mąką. Podawane z kiełbasą, jajkami na twardo i pieczywem.
Węgierskie śniadania
Węgrzy jedzą bogate w kalorie śniadania reggeli. Głównie jest to ser, jajka, salami oraz chleb. Często wypija się też kieliszek pálinki – wódki z różnych owoców po to, by wyostrzyć sobie smak i poprawić trawienie.
Festliwale dla smakoszy
Buda Castle Beer Festival – wrzesień: festiwal odbywa się na Zamku Królewskim. Do spróbowania jest blisko 100 rodzajów piwa lokalnego i światowego.
Budapest International Wine Festival – wrzesień: 15 krajów, 220 winiarni i 5000 win na Zamku Królewskim w Budapeszcie. Degustacje, rozmowy z węgierskimi winiarzami i liczne imprezy towarzyszące.
Festiwal Palinki w Budapeszcie – październik: palinka to lokalna wódka z owocowym posmakiem, której moc waha się od 40% do 70% alkoholu.
