„Zapach kawy nadaje mojemu życiu sens, budzi mnie i daje mi energię. Od wielu lat, o każdej porze dnia, pozostawiam włączony ekspres i kiedy tylko się budzę, przygotowuję sobie filiżankę kawy i zaczynam nowy dzień, rozkoszując się jej aromatem. Jeśli jej nie wypiję, dzień zaczyna się źle.”
Tak o kawie mawiał Carlos Sánchez, twórca wizerunku słynnego kolumbijskiego farmera z osiołkiem – Juana Valdeza, który symbolizuje rolników pracujących w andyjskich plantacjach.
Kolumbia jest drugim, a według niektórych trzecim producentem kawy na świecie, po Brazylii i Wietnamie. Rośnie tu około 2700 milionów kawowców, z czego 70% na dużych, nowoczesnych plantacjach, a 30% w małych, tradycyjnych gospodarstwach. Przemysł kawowy daje pracę dwóm milionom ludzi i stanowi osiem procent budżetu państwa. Rocznie wytwarza się tu ponad 13 milionów kilogramów ziaren kawy. Jest sprzedawana na całym świecie pod własną marką, na co zasługują tylko nieliczne, wyjątkowe gatunki.
Gdzie się uprawia kolumbijską kawę?
Główne obszary upraw rozmieszczone są na dużych wysokościach u podnóża Andów, a dokładniej ich łańcuchów górskich – Kordylierów. Panuje tu umiarkowany i dość wilgotny klimat, który sprzyja rosnącym kawowcom. Dodatkowo urozmaicona rzeźba terenu sprawia, że panują tu zróżnicowane mikroklimaty, przez co kawa dojrzewa i jest zbierana w różnych miesiącach. Większość plantacji znajduje się w rejonach Medellin, Armenii i Manizales, które zwane są jako MAM – od nazwy głównych miejscowości.
Łyk historii
Kawa przywędrowała do Kolumbii z Ameryki Środkowej w 1736 roku wraz z jezuitami. Na początku uznawana za napój elitarny mogła być degustowana tylko w odpowiednim towarzystwie, czyli wśród koneserów miejscowej wyższej klasy. Jedna z anegdot mówi też o tym, że jeden z jezuitów, zalecał uprawiać kawę jako kościelną pokutę. W roku 1835 wyeksportowano pierwsze 60 kilogramów ziaren kolumbijskiej kawy. Pierwsze plantacje pojawiły się w rejonie Santander.
Smak el tinto
O kawie kolumbijskiej mówi się, że ma jedwabisty, bogaty, doskonale zrównoważony smak, z akcentem przyjemnej kwaskowatości, czasem pozostawiającym winny posmak. Do tego uwodzicielski aromat i kolor sprawia, że rozkoszują się nim koneserzy na całym świecie. Jest ona jedną z najlepiej zrównoważonych kaw i może być degustowana o każdej porze dnia.
Rodzaje kolumbijskiej kawy
Columbia Supremo – duże ziarna (pestki) , mocna i dojrzała, łagodnie kwaskowa z subtelnym akcentem orzechowym, bardzo wysokiej jakości. Uprawiana na dużej wysokości.
Columbia Excelso – uznawana za najlepszą kawę kolumbijską, a co za tym idzie o najwyższej cenie. Ma łagodny, bardzo naturalny i delikatny smak, lekko kwaskowy oraz wspaniały aromat. To właśnie ona, często określana jest słowem ‘jedwabisty smak’. Ziarna tej kawy palone trzykrotnie dają cierpki, gorzki posmak.
Columbia Extra – ma mało atrakcyjny wygląd, ale niepowtarzalny smak. Uznawana za jedną z najlepszych kolumbijskich kaw. Jest łagodna, niezwykle delikatna z wyczuwalną nutką kwaskową. Rośnie na wysokości 1200 m n.p.m.
Czy wiesz, że…
• Zapotrzebowanie świata na kawę jest tak duże, że jest ona jednym z najcenniejszych towarów wymiany handlowej. Na całym świecie pracuje prawie 20 milionów ludzi, dzięki którym możemy delektować się filiżanką aromatycznej kawy.
• W Kolumbii panuje nakaz spryskiwania wszystkich samochodów przekraczających granice państwa specjalnym preparatem, by przeciwdziałać chorobom mogącym się rozprzestrzeniać na plantacjach kawowców.
• Kolumbijska recepta na idealną kawę to 6 uncji (czyli 180 ml) gotującej się wody na dwie płaskie łyżeczki kawy.
• W Kolumbii odbywa się Cup of Excellence, czyli konkurs na najlepszą kawę świata. Podczas aukcji przeprowadzanej w ramach imprezy, ceny kaw kilkukrotnie przebijają rynkowe.
• Nad wysoką jakością kolumbijskiej kawy czuwa Narodowa Federacja Producentów Kawy (Federación Nacional de Cafeteros) założona w roku 1927. Organizuje ona prace badawcze, ustala normy jakości kawy i czuwa nad ich przestrzeganiem, bada rynki i bezpośrednio eksportuje połowę krajowej produkcji ziarna. W miarę możliwości finansowych dba również o opiekę zdrowotną, edukację i budowę dróg.
• Palma woskowa, będąca kojarzona z kolumbijskim krajobrazem, jest najwyższą ze wszystkich gatunków palm i osiąga 67 metrów wysokości. Występuje tylko w jednej przełęczy górskiej na zachód od Bogoty. Groziło jej wyginięcie z powodu wykorzystywania liści do obchodów niedzieli palmowej.
• W Parku Los Nevados jest jedno z niewielu miejsc na świecie, gdzie można dotrzeć samochodem na wysokość 5000 m n.p.m.
• Wspólnie z kawą w Kolumbii króluje salsa, która popularność zyskała w latach 60. Na wybrzeżach popularne są bardzo rytmiczne melodie, mające swe korzenie w muzyce afrykańskiej, zaś w głębi kraju odczuwa się silne wpływy hiszpańskie.
