Kuchnia chorwacka jest mocno zróżnicowana i mimo, że to niewielki kraj, to co zobaczymy na talerzu zależy od regionu w którym się znajdujemy,
Wschodnia cześć Chorwacji, jest gęsto pokryta rzeczkami, jeziorami, lasami. Stąd tradycje wędkarskie, mnogość zwierzyny i ryb na stole. Dodatkowo żyzne gleby powodują, że to zaplecze kulinarne Chorwacji. Dla regionu charakterystyczne są pola kukurydzy, ogródki z bakłażanami, pomidorami i papryką. Kraina słynie też z hodowli zwierząt i znakomitych wędlin. Jedną z najbardziej znanych wędlin jest kulen, czyli suszona kiełbasa z wieprzowiny. Jedzona zazwyczaj z marynowanymi warzywami, ajwarem, czyli gęstym sosem ze smażonych pomidorów z bakłażanem i papryką. Nieodzownym składnikiem posiłku jest wino Grasevina.
Jako aperitif pije się rakiję, albo śliwowicę.
Jednym z najbardziej popularnych dań jest sławonski czobanac, czyli zupa z dużymi gęstymi kawałkami mięsa. Zupy, warzywa, mięsa, są często doprawione octem.
Sławoński czobanac – przepis
50 gram tłuszczu baraniego
1/2 kilograma mięsa, najlepiej jagnięciny
2 ząbki czosnku,
2 czerwone papryki,
3 łyżki czerwonego octu winnego
rozmaryn
2 cebule
5 ziemniaków
sól, pieprz
Z mięsa wytopić tłuszcz, wyjąć skwarki, podsmażyć pokrojoną cebulę i zgnieciony czosnek. Podsmażyć grubo pokrojone mięso. Dodać sól, pieprz, rozmaryn i paprykę pokrojoną w krążki. Po chwili dodać pokrojone ziemniaki. Dolać szklankę wody, doprawić solą i pieprzem i octem.
Północna część Chorwacji słynie z uzdrowisk i dobrego wina. Tym drugim można się delektować w popularnych tutaj karczmach tzw gostionicach.
Cała tutejsza kuchnia bazuje na mięsie. Zupy są treściwe doprawione śmietaną i zagęszczane mąką.
Na północy warto spróbować prga, czyli wędzonego suszonego podrawskiego sera w kształcie stożka. Zazwyczaj jest podawany z czerwoną papryką.
Trochę inaczej je się na zachodzie Chorwacji, panuje tutaj śródziemnomorski klimat i taka jest tutejsza kuchnia.
Istria słynie z wspaniałych win. Pierwsze pędy przywieźli tu Fenicjanie i Grecy i od tamtej pory mieszkańcy doskonalą kunszt wyrobu wina.
Koniecznie trzeba spróbować tu trufli, te rzadkie grzyby jada się tutaj przez cały rok. W mieście Bzet w październiku obchodzi się Dni Trufli. Często jada się tutaj makarony np z skwarkami, szczypiorkiem, mlekiem i gulaszem.
Serwuje się także owczy ser, ale tutejsza kuchnia to przede wszystkim ryby i owoce morza. Można jeść czarne i białe risotto z owocami morza, smażone w panierce sardynki, brodet – potrawę z różnych ryb morskich, małże gotowane z czosnkiem i okruszkami chleba. Dodaje się do nich zioła – najczęściej, szałwie, rozmaryn, tymianek i liść laurowy.
Specjalnością każdej pani domu jest zupa rybna z ryżem.
W Dalmacji najważniejszym składnikiem kuchni są oliwki, marynować na rożne sposoby.
Mówi się także, że prawdziwy Dalmatyńczyk nie obejdzie się bez sera i prsutu, czyli suszonej szynki.
Jednym z najbardziej znanych serów jest żółty ser owczy z Pagu, ma pikantny smak, jest ziarnisty i rozpływa się wustach. Wytwarza się go według tradycyjnych receptur. Sery często marynuje się w oliwie z ziołami, ale także obtacza w cukrze i smaży.
Kozji sir u ulju
500 gram sera koziego
2 szklanki oliwy
rozmaryn, tymianek, czerwony pieprz
4 ząbki czosnku
Czosnek przeciąć na pół i ugotować w szklance wody, odcedzić. Ser ułożyć w słoiku razem z ziołami, dodać pieprz i czosnek.
Zalać oliwą. Jeść po 48 godzinach. Im dłużej poleży w marynacie – tym jest lepszy.
